他从一个“黄土坡小吃店”店主，做到如今年收60亿的餐饮大亨；他做菜31年，开店多家，拥有2万多名员工，身价55亿；他曾拒绝马云，规模比肩海底捞，却声称永远不上市！他从内蒙古一个不足20平米的街边小吃店，做到了中国最大的西北菜餐饮连锁企业；如果评选餐饮行业最有故事的人，那么他一定是拿奖拿到手软的那一个。“在折腾中前行”——用来形容西贝餐饮集团董事长贾国龙再合适不过了。壹年，贾国龙出生于内蒙古临河。印象中，在蓝天草原下骑马喝羊奶长大的蒙古大汉，都是非常勇猛壮硕的，但贾国龙却相反从小体弱多病。小时候，一次妈妈带他去呼和浩特看病的机会，让他见识到了草原外的世界。城市里高楼林立、车水马龙的场景，让回家后的贾国龙久久不能忘怀，内心从此就埋下了一颗“走出去”的种子。跟许多苦寒人家一样，用功读书是贾国龙走出大草原的唯一途径；于是，他每天早上6点不到，就坐在草原上大声晨读，这一读就是6年。年9月，贾国龙如愿走出草原，考上了千里之外的大连水产学院。读大学时，贾国龙就展现出其过人的商业头脑。他从大连倒卖“大重九”回巴彦淖尔盟临河市老家，赚了几百块。哪知“天有不测风云”，大二那年贾国龙因严重的神经衰弱不得不辍学调养身体；当上帝为你关上一扇门时，一定会为你打开一扇窗！休学后的贾国龙彻底做起了“倒买倒卖”，仅仅21岁就成了远近闻名的万元户。要知道，彼时已经毕业的学长，每个月的工资也不过是几百块。尝到甜头的贾国龙索性放弃学业开始做小生意，在他的家乡——内蒙古临河小县城中，他曾做过咖啡厅、酒吧、西餐厅。基本上就是什么时尚就做什么。因为总能引领潮流，贾国龙很快就在当地家喻户晓。但理想总是拗不过现实。他卖洋酒时，客人却要喝二锅头；卖西餐，客人却要点中餐。你难以想象的是一个酒吧卖得最火的产品竟然是砂锅面片。贾国龙干脆一不做二不休，最后直接开了家中餐馆。年10月，他在临河开了一家“黄土坡风味小吃店”，面积不足20平米，12个座位，一个厨师和一个服务员。虽然店不大，但由于为人厚道，加上味道正宗，贾国龙的生意火了起来。看到有了知名度，他就把自己的姓——“贾”字拆开来作为店名“西贝”,“西贝”就此诞生了，而贾国龙也在这里赚到了人生的第一桶金，成了远近闻名的百万富翁。贰不得不说，贾国龙是个很爱折腾的人，内蒙只能成为他梦想起点的地方，他始终向往着在大都市里叱咤商场。年，一个朋友转手给他一间在深圳很豪华但不景气的海鲜酒楼。贾国龙激动道:“我从没想到能一步到位做那么好的酒楼”。结果做了9个月的海鲜，亏了万。痛定思痛，贾国龙发誓：“这是他人生亏的第一个万，也是最后一个”。但刚立完誓，他再一次栽了跟头。年，他承包了北京金翠宫海鲜大酒楼，还是做海鲜。结果4个月下来，又亏了多万。交了万的学费，贾国龙终于醒悟到“做自己擅长的事”。于是他改变思路，不再盯着“时尚”两个字做文章，而是走了一条截然相反的路，他决定：关掉海鲜酒楼，改为莜面村，专卖蒙古菜。当时北京卖莜面的地方特别少，连一间像样的店面都没有，很多人甚至连这个字都不认识，他不得不在上面标注了拼音(yóu)。人遇到陌生的东西，都有一种天然的排斥感。刚开始，大家不认识那个字，又感觉莜面村有点像面馆，对贾国龙的菜品并不买账。其实，莜面是西北山区老百姓喜欢的杂粮之一，主要通过手工制作完成，既健康又好吃，只要有了好口碑自然就会有回头客。为了让大家接受莜面，贾国龙决定用最具内蒙古特色的烤全羊来打开突破口，又请来了内蒙古知名歌唱家和歌舞表演团队大肆宣传。一下子门庭若市，人流立马呼呼地往店里涌，客源解决了但新的问题又出现了。他发现临河和北京的莜面蒸出来有很大差别，北京的莜面蒸完后，完全黏在一起。经过多次试验，他才发现原来是北京的海拔低、气压高，所以蒸的时间要短一些。靠着羊肉和莜面，贾国龙在京城打开了突破口，他又根据北京的行情，大胆提价。在内蒙古白送的酸黄瓜，他敢卖6元；在内蒙古卖2块的一笼莜面，他卖18元。很快，莜面村的日均流水如登台阶一样从2万元涨至4.5万元，再到6万……刹都刹不住，很快他就成为首都餐饮行业的“一匹黑马”。年年终，西贝莜面村年营收甚至达到了惊人的近60亿元。叁创业几十年，贾国龙也常常犯错，最典型的就是西贝的四次改名，为餐饮界所津津乐道。看西贝的成长史，仿佛看到着了火的大海，一半是海水，一半是火焰。一半是火焰，是因为它的业绩增长强劲。年收入35亿，年收入43亿，年收入56亿。一半是海水，指它频繁调整战略、频繁定位、频繁推品牌，花了几千万的巨额学费。年，西贝莜面村品牌诞生；年2月，特劳特为西贝定位为“西北民间菜”；年11月，里斯为西贝定位为“西北菜”；年，里斯为西贝定位为“烹羊专家”；年，贾国龙自己改回“西贝莜面村”。做了四次定位，贾国龙前前后后花了几千万。很多贾国龙的圈内朋友都说：“老贾就是折腾，花了这么多钱，不还是回来了”。但贾国龙却认为：“为了搞清楚我是谁，这钱花得就值”。有的人太渴望胜利，以至于害怕失败。真正厉害的人，不害怕别人对他指手画脚，更不害怕失误，失误只会让他们更强大。年以来，贾国龙一心扎在了快餐上这个坑上。“只有做快餐才能把西贝推成国际大牌，我决心用下半辈子去赌这件事。”花了多天，多万投入，贾国龙亲自手写了无数版菜单，从大碗莜面、燕麦面、油泼面到羊肉面，店名一改再改，门店一修再修，模式一变再变。不曾料到，全部折戟，可以说是跌了个大跤。摸爬滚打了四年，贾国龙亲自按下暂停键，公开向团队认错，说走错了方向，决定不再杀进传统快餐。尽管最后，西贝没做成快餐，却孕育出了一支精兵部队，带着西贝杀入外卖大市场。无论对内对外，贾国龙毫不避讳地讲自己做错的事，经常是脱口而出。对于对错，一根筋的他显得更加务实：“我们的能力就是知错、认错、改错，千万别脑子转过来了，面子转不过来。最终决定一个老板面子的是成果，企业办好了老板就有面子，企业办不好，老板有什么面子！”有人曾问他：“为什么说西贝永远不上市”？贾国龙说，永远不上市并无对错，只是组织的一种选择。因为不上市，西贝就可以玩儿一个“高投入、高费用推动的高收入，产生合理利润”的大游戏。“干餐饮够苦啦，要有好待遇，”贾国龙常说，“如果变成一台纯粹的挣钱机器，会很无趣！不可持续！”而且值得一提的是，不仅不上市，西贝还有三不原则：不赊账、不打折、不陪酒。当你把“不”的事情都放弃了，你做的事情就简单了。据说当年马云向西贝递来橄榄枝，希望西贝投资口碑网，但是贾国龙拒绝了！就是因为这三不原则：西贝不是不投资口碑网，而是什么都不投资，只做自己的事业。如今，贾国龙用了31年，把一个不足20平米“黄土坡小吃店”，做到中国最大的西北菜餐饮连锁企业；在海底捞上市一家独大后，众多投资人纷纷约贾国龙见面，鼓动和海底捞规模和实力相仿的西贝登陆资本市场，结果他却声称西贝永远不上市！当初马云向西贝递来橄榄枝，希望西贝投资口碑网，却被贾国龙拒绝了！不是因为不看好，而是西贝什么都不投资，只做自己的事业。专注带来丰硕的成果：如今西贝拥有店面多家，员工近3万名，一年入账60亿；而背后的贾国龙也跟着水涨船高，19年10月以55亿元位列《年胡润百富榜》第位。回头看西贝这31年，就是一场奋斗者的游戏，就是折腾出来的。在折腾中质疑，在质疑中折腾，一路创新，一路超越。参考资料：商界人物志《贾国龙：西贝莜面村创始人》、餐饮人必读《贾国龙：西贝是折腾出来的!》、正和岛《一年入账60亿，比肩海底捞，西贝为何永不上市？》
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