茶雜誌19南洋人物誌二

南洋人物誌(二)

在馬來西亞，有一群人用著無私慷慨的分享著自己的所知所學，將中華文化的底蘊及精神，盼能在異鄉裡，也能代代相傳。藉由琴、詩、禪、拳、茶，在大馬發光。

繼程法師

「選佛場」裡的工夫茶湯

丁酉雞年雙春兼閏月，一年中逢兩立春日和十三個月份，共計三百八十四天，意味罕見；閏六月夏至日，得能於法鼓山選佛場朝山喫茶，最極勝妙！

朝陽涼風，習習拂人，茶雜誌社長太乃兄相偕琴茶大家馬况老師與我三人，出台北城登金山法鼓山朝聖，拜謁當世素有茶僧之稱的繼程法師。

台北法鼓山選佛場

時，經萬里陽金公路段，海上平波盪漾，藍天、白雲、碧海、岸礁和對岸的基隆嶼，共成一幅翡翠灣美麗的北海岸圖景！清曠淡遠，咫尺山海，城郊之外，法鼓山入山前所見，天光與海風敞開雙臂，我們像個意外的訪客，身心已被迎進－個世外桃源。即景如實悅目，不消多久在一山坡腳下轉行而上，望三面環山、雙溪交抱，森然翠色千峰來朝，乃入得「法鼓山世界佛教教育園區」之境。這座由開山祖師聖嚴法師集眾願以成，擔如來家業，整合僧材教育、修行、文化的－塊人間凈土。在這裡有山海互見佛禪共乘的叢林之境，天然道場寂而常照，沉靜與思想圓融且堅定，人一下子便會進入內心裡去。

古來「香板頭上出祖師」的選佛場，是禪修警策精進的禪堂。在法鼓山選佛堂內喫得繼程法師親自沏泡的茶湯入臟腑，溫人心懷，頓時鬆解我誠惶誠恐之心，原來品啜的是－杯禪悅的茶湯呀！

繼程法師祖籍馬來西亞霹靂州太平，來臺於佛光山研究佛學，受學印順、演培、真華三長老，俟後於聖嚴法師門下修習禪法，並授記為接法之人。經年於歐美臺馬等地主持禪七等禪修課程，書畫及佛曲創作無間，著作講記豐沛，八十年代以茶僧身份弘法，推動佛教界的禪茶文化復興卓然有成。

「工夫茶」輯核旨源起袁枚《隨園食單》中〈茶酒單〉篇「七碗生風，一杯忘世，非飲用六清不可」，由茶僧繼程法師書此，禪筆禪性，茶心茶境，如同法師參語「壺裡壺世界，心中心道場」，意味深重。文末摘錄繼程法師所繪墨跡「禪詩篆筆壺天地圖」中句：「心如瀑流，剎那生滅。觀瀑觀心，即悟無常。雙山為出，出離生死，乃禪修之終極目標。敬拜天地，答謝諸方，虔奉一杯生與死彼岸的圓滿茶湯。」

歲時夏至胡碩珍記於草山

馬來西亞太平佛教會

太平訪茶僧繼程法師

現居霹靂州太平城，馬來西亞有數的高僧。於竺摩法師座下剃度，曾到臺灣佛光山研究佛學，三師和尚為印順、演培與真華法師，後於聖嚴法師門下修習禪法，成為法子，一生致力於導人禪修見性，也因大師喜好藉茶為媒介助眾信漸悟慈悲，故又號太平茶僧。

繼程法師喜歡喫茶，收壺養壺以及嚮往茶道的高遠境界。但依舊謹守著竺摩師父的模範勸誡，一如弘一大師所說的「不以藝傳人，而以人傳藝」來作為自己的修養中心。許多人都知道繼程法師愛喝茶且自詡為喫茶僧，但喫茶玩壺只為養志，在禪修的功夫上則是更為聲名遠播。除了茶及禪修，繼程法師在書藝的造詣上，也是有目共睹。先禪修而後自然產生的美感，而不是很牽強的進入藝術的領域。從未正式的學過書法及繪畫，但法師創作時，那信手拈來所呈現的美，是用一顆單純的心呈現回應作品，相應出來的美。

繼程法師喝茶時，喜歡輕鬆的氣氛。身心都處於一個輕安的狀態，細心且有條不紊的將茶泡好。身心狀況的粗細跟沏出來茶的好壞可是有很大的關聯，泡出一壺好茶，靜心慢慢品飲，也是十分愜意的。對繼程法師而言，茶從古代解毒療病，後來解渴去暑，至今日品飲享受，進而是可以修心養性的。繼程法師也藉由禪宗的十牛圖來對照茶禪十品，從尋牛(對茶生興趣)，見牛(學習泡茶及品茶)一路到入廛垂手(泡好茶，品好茶，施好茶)。禪茶一味的太平閒僧，或許就是對繼程法師最好的寫照。

葉俊良寫於台北罐子

鄧時海

讓好茶越陳越香的宗師

「喝好茶就對了！」鄧時海如是說道。

年出生於馬來西亞的鄧時海，品茶至今已數十載，常笑說自己從娘胎即開始品飲茶。年少生長於馬來西亞重要的茶業集散地─怡保的他，養成了日常喝茶的習慣。高中畢業後至臺灣攻讀大學學位，正逢臺灣的茶藝興起與蓬勃發展之時，促使他更潛心習茶，從飲茶轉為品茶，從生活習慣提升為畢生的興趣愛好。

鄧時海於年在日本富士山上的太極架式

鄧時海對於茶的態度一向是獨到精準而且與眾不同，從一開始出自於對茶的熱情，冀望能將茶的地位提升至茶藝品飲的層次。行遍萬里的走訪茶區，在無心插柳的情況下開啟了品飲茶及收藏茶的一個嶄新時代，也因此奠定了鄧時海在茶界無可取代及撼動的地位。

「現在我們講茶，可分作韓國的茶禮、日本的茶道；在臺灣，則盛行茶藝。」關於茶的記載自《詩經》開始，茶原為藥用飲品。漢朝時代傳承許多重要的茶事記載，而茶也歸納在儒家禮教裡傳承而下。「按照長幼卑尊的不同身份事茶、擺茶席、搭配茶種。現在這種茶禮則轉變成了一種禮儀，祭天地、祭祖先，都有一定的規律。」至唐宋，茶與佛教結合，開啟禪茶之風，傳至日本後，變成最大宗。茶禮有許多約束、規範；茶禪，則講求透過不同的實踐方式來領悟禪機。「好比透過禪詩，去領悟一個道理，那茶就不是語言的形式，而是透過動作，得到啟悟。一舉一動都有一定的規範，不然沒有辦法引導人去體悟。」而在明代朱元璋以後，開始變成散茶，走向比較開放、自由的形式，可以說是奠基在道家思想上。「從儒家、佛教到道教，到現在我們講究自然。」

鄧時海攝於年滇南南糯山八百多年的古茶樹

針對現代工夫茶的理念，鄧時海最講究「真」，意即不做作。他表示：「茶禮、禪茶有著與工夫茶不同的意義，工夫茶是如何能將茶表現出來，是一種最高境界。一般的角度來看茶藝，或許會覺得淺薄，但時空不一樣，要求不一樣。就生活層面來講，把一壺茶泡好，來好好享受品味，才是重要的。」若只鑽研茶席設計，很容易讓人忘記茶的本質。

「現在的茶會講究過程，這個過程是有意義的。讓你去感受，並體會到某種境界及禪的要求。以現代的觀點來看，或許就算不放茶，放咖啡也是可以帶過的。但對中國人來講，就是應該要用茶，一種道家的思維，意即『真』、不做作，而不是藝術。」他延伸表示：工夫茶本身站在一個傳承及歷史的角度來看是很有意義的，而從發揚來看，現在已經百花齊放，演繹出許多支流。「我們可以用『工夫茶』作為研究泡製方式的起點，但所有的規則都是與時並進的。如舊時使用蓋碗，現今多使用茶壺，如何把茶茶的滋味及特色發揮到極致，就是精髓。」

在思茅的討論會上為普洱茶藝術提出「越陳越香」一詞

對於海外華人們來說，中華文化和日常生活的傳承有著深遠意義，也是他們的根底。除了飲饌，鄧時海不僅精深茶，亦精湛武術，師承楊家第五代傳人王子和的他，長年推廣傳統楊家老架太極拳，不遺餘力；雖不諳古琴，但對古琴與茶的結合，也有著精闢的見解。從琴、武藝和茶等領域的經驗，鄧時海發展出對於茶不同的態度與積累。但一本初心的他，認為喝茶最重要的態度及精神即是：「把茶泡好，喝好茶。」而悠遠的中華文化，對之於華僑的他來說，如好茶一樣，越陳越香。

葉俊良寫於台北罐子

林平祥

無私的茶界泰斗「阿爺」

林平祥，在馬來西亞十分受人敬重的茶界泰斗「阿爺」，從20世紀80年代末教授茶藝至今，其對茶業的求知若渴的精神促使他孜孜不倦的展開一段茶藝人生。除了茶藝教學，亦擔任紫藤集團、茶知己中心顧問，對茶及茶文化的研究與宣傳方面作出深遠的貢獻。

馬來西亞茶知己茶藝中心茶藝顧問林平祥

「我最早從學生時代開始喝茶，一開始只是因為參加社團活動，為了跟學長比賽泡茶才接觸。」原本只是玩票性質的品飲，直至阿爺在中學執教後，因為密集的講課壓力，常需要喝茶來滋潤難以負荷的聲帶功能，才越陷越深成了茶痴，到處找茶、喝茶，研究茶。

在八十年代，馬來西亞當時完全見不到茶藝館。但臺灣已經有了東坡居、紫藤廬兩個茶藝館首開先河，幾位臺灣的留學生發起的紫藤茶館，打破了傳統茶行的經營模式，舉辦和策劃各類型茶藝，文藝，陶藝，書藝，演藝座談、展覽及活動。「我從紫藤開業的第一天便找上門，擔任他們的顧問、提供在職訓練，為這些創業的年輕人講茶藝。」他透露，『阿爺』這個稱號，其實也是來自紫藤，「因為在創辦的17個人當中，我年紀最大。」

從單純分享、教學相長的方式推動茶文化，林平祥一路見證馬來西亞茶藝的興起，至百花齊放；紫藤也從單純的文藝空間，便成茶藝傳播的載體。「紫藤是最早專業喝茶的地方，我們很嚮往那個文藝的氣息。也因此幾個志同道合的朋友都是用很真心、一種關懷的心情在經營茶館。」

「在馬來西亞，我們打出的口號是『盡賞一杯茶』。所謂的『盡賞』，意即是要盡量用最好的資源、最好的泡飲方式，全心全意地泡一杯茶。五百年來最好的茶壺是紫砂，無出其右。跟工夫茶的『講究』精神，其實是不謀而合的。」

馬來西亞多元文化的環境，造就器皿、茶葉種類的多樣化。他以為，無論是哪類茶種，都應該繼續保持其特有文化。「因為我們沒有茶園，所以對任何茶，都是公平對待，這是我們親近茶的方式。當然，由於茶商多是福建和廣東移民，或多或少會受其影響。早期經營茶行的以福建人居多，進口最多的也是烏龍茶。像是為什麼工夫泡會興盛，因為茶商多帶的是烏龍茶，而烏龍茶就是要工夫泡法比較好發揮。」

教習茶藝三十載，林平祥的桃李滿天下，許多學生隨他喝茶十幾二十年，學習收藏老壺與老茶。從師範畢業開始教習華文、再至講茶，「阿爺」特別注意和學生的互動與切磋，一定要讓別人先看、聞、體驗。「我帶學生還有個原則是，由我選茶來泡給學生喝，學生不能指定，這也表示對所有的學生都一視同仁。」平時的林平祥出門會帶自己的老壺、自己的茶，隨處去串門子，從生活理解茶的實踐。「喝茶的意義其實很深遠，它其實講的就是生活中萃取出的哲理，講的是人與人之間的分際和情感連結。像是婚慶時，媳婦一進門就得以茶敬公公婆婆；或是向人致歉，也是透過一杯茶。」

「阿爺」林平祥與學生品泉分享

提到品飲多年的心得，林平祥說道：「當你接觸得多，自然能分辨茶的品質優劣。隨著經驗，一個盲飲的人也能領悟到一些方法，並進一步的去衡量師傅、茶葉的好壞。但最重要的仍是回歸到自己的本心，有沒有好奇心、願不願意鑽研。若是一直迷迷糊糊、懵懵懂懂地吞下茶湯，那麼也只是原地踏步。要懂得比較，再來看有沒有機緣能繼續深入，才會提升喝茶的高度。」

在茶這條路上，林平祥一路走來都是以慷慨無私的方式及心情分享，讓許多人都能接觸認識或是更進一步懂得欣賞品鑑好茶。林平祥覺得，整個泡茶最需要注重的便是，懂得把茶葉當成人來對待，要能讓茶葉覺得舒服。除了要恆溫之外，整個泡茶的過程中，所有的動作細節及心情都要放鬆。如此一來，泡出來的茶才會清而不寡，層次豐富，茶的口感及滋味也帶給你如茶湯般的一片清明。

葉俊良側記整理於台北罐子

更多精采內容敬請見〈茶雜誌〉

年秋季號No.19

罐子

藝術網

茶雜誌相關事務洽詢

如何訂購tea茶雜誌？

請長按二維碼進入

微店-罐子茶書館便可訂購！

歡迎關注罐子茶書館＠gh_7e9efb