在古代社会，人们生活是没有现在我们的生活便利的。不说交通之类的，单单是在食物的保存上面，我们现如今的食物保存有相当多的方法，其中冰箱是家家户户常用的家电。我们很多的食材和食物都可以放在冰箱里面，然后通过冰箱给食物保鲜。这样即使时间很久，我们依旧可以吃到新鲜的食物。当然还是不要放太久。那么在古代呢？古人们又是用什么手段保存食物的呢？
我们都知道水分是食物变质一个最为重要的原因，如果我们把食物中的水分提取出来，那么就会大大增加食物的存放期限。所以我国古代的人会把蔬菜肉之类的食物进行风干，风干以后的食物可以进行长时间的保存，等到食用的时候放在水中让它自然舒展开就行。这种方法很是方便，也很快捷。
上述的风干大都是对蔬菜进行风干，像肉类的东西古人们大都是采用烟熏的方法。把肉类通过烟熏，部分脱水，并且还能够抑制微生物的生长，从而达到保存食物的目的。这种烟熏的肉类吃起来也是特别的美味。在一档美食节目上面就经常会出现烟熏肉的场景，可见这种保存食物的办法已经成为了制作美食的方法。
除了风干办法，古代人还喜欢把蔬菜腌制起来，我国古代的人就已经发现了微生物的作用，通过腌制蔬菜，进而让微生物发挥作用，然后发酵，使得食物能够长久的保存起来，我国现如今很多地方的人还在腌制蔬菜，因为这些腌制起来的蔬菜不仅仅不会变质，而且吃起来也是一种美味，吃饭的时候搭配这样一种腌制的蔬菜，口感清脆还特别解腻，尤其冬天过年的时候，很多家庭都有这样的腌制菜品上桌。
上述的办法都是比较简单和方便的，很多的家庭都会使用和制作。下面说一下那些比较麻烦的保存食物的办法。《周礼》之中曾经提到过这样的一种保存食物的办法，它的名字叫做“冰鉴”，冰鉴就是把冰块放在容器内，让冰散发凉气保存食物。但是冰在古代的夏天是珍贵的物品，制冰也不像现如今那么方便。所以这种冰鉴的办法都是非富即贵的人家使用。
平常人家包括富贵人家通用的一种办法就是地窖，条件允许也可以制作成冰窖。地窖就是在地下面挖出一个存放东西的深坑，然后把食物保存进去，并且会覆盖上一层土，就是利用地窖之内的二氧化碳含量比较高，从而起到保存食物的作用。现如今，我国很多地方的农村人家依旧在使用这种办法，尤其是地瓜和土豆之类的食物一般都会放在地窖之内保存。
除了上面那些办法，古代人还有很多的办法来保存食物，虽然随着科技的进步，这些方法已经显得笨重不便捷。但是我们很多的人家依旧在使用，原因就是因为这种保存食物的办法已经在向美食的方向转变。像熏肉，腌菜等等都是我们现代人稀罕的美味，所以有的时候能够吃上那么一两口也是回味无穷。
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